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Succo d’uva – Ghiga

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Il Succo d’Uva è un prodotto particolare nato intorno all’anno 2000, quando molte Aziende industriali, per risolvere il problema degli esuberi, iniziarono a imbottigliare il mosto fresco, appena ottenuto dalla spremitura delle uve. Lo scopo era quello di trovare una sistemazione per gli eccessi di produzione delle uve, quasi sempre disponibili in quantità sovrabbondanti rispetto al limite massimo stabilito dal disciplinare di produzione delle DOC e DOCG.

Nasceva così un prodotto innovativo che è rimasto per diversi anni, e lo è tutt’ora, in mano all’industria.  Tuttavia, già dal 2012 – 2013, alcune Aziende Agricole, in accordo tra loro, hanno iniziato a produrre il loro Succo d’Uva e venderlo in canali nei quali questo prodotto non era mai esistito, come la ristorazione e le enoteche. In questo modo il succo ha assunto una nuova immagine, quella di un prodotto sano e genuino che anche i bambini possono tranquillamente bere.

La Cantina

Enrico appena ventiseienne e suo fratello Davide, ancora studente alla scuola enologica, portano avanti con passione l’azienda di famiglia con sede a Castiglione Tinella, zona rinomata per la produzione del Moscato d’Asti. Alle colture di Moscato sono stati affiancate quelle di Dolcetto e Barbera.

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Descrizione prodotto

Nome del prodotto: Succo d’Uva
Vitigno: Moscato e Barbera
Classificazione: succo d’uva
Colore: rosato
Tipologia: fermo
Paese/Regione: Italia – Piemonte
Annata: 2015
Alcool svolto: 0,21 % Vol.
Zucchero residuo: 163  g/l
Numero di bottiglie prodotte: 300

Vinificazione

Metodo: le uve, accuratamente selezionate, vengono lavate con una soluzione di acqua, acido citrico e solforosa, allo scopo di eliminare tutti i residui di polvere, terra e fitofarmaci, in modo da avere una materia prima sana e pulita. In seguito, le uve Moscato e Barbera, assemblate assieme, vengono diraspate, pigiate ed avviate ad una macerazione a freddo per 24 ore con enzimi, allo scopo di estrarre le sostanze coloranti dalla buccia.  In seguito, le uve vengono poi pressate ed il mosto ottenuto subisce una chiarifica seguita da una filtrazione stretta, al fine di eliminare i lieviti che potrebbero provocare la fermentazione. Il prodotto viene poi stoccato ad una temperatura di -1° C – 0° C fino al momento dell’imbottigliamento. Prima di essere imbottigliato, il succo subisce ancora una serie di filtrazioni sterili e microfiltrazione, allo scopo di eliminare tutti i microorganismi responsabili di alterazioni o fermentazioni incontrollate.
Temperatura: 0 ° C per tutta la durata del processo
Durata: circa 1 mese
Malolattica: non svolta
Affinamento: circa 1 mese in vasca d’ acciaio refrigerata
Tempo minimo in bottiglia: 10 – 15 giorni dall’ imbottigliamento

Bottiglia

Peso della bottiglia vuota: 200 g
Data imbottigliamento: 20/11/2015
Potenziale d’invecchiamento: 1,5 anni
Dimensione del turacciolo: tappo a corona
Materiale del turacciolo: metallo
Tipo di bottiglia: bottiglia Tropical, vetro bianco, da 0,25 l

Vigna

% Uva/Vitigno: 60 % Moscato e 40 % Barbera
Terreno: marnoso, con argilla ed una grande dotazione di calcare e magnesio
Esposizione: sud
Metodo di Allevamento: inerbimento spontaneo, con 2 sfalci dell’erba durante la stagione primaverile – estiva ed una lavorazione del terreno (ripuntatura con ripper a 3 denti) a 30 – 40 cm di profondità, effettuata in autunno. Limitato uso di diserbanti e anticrittogamici. E’ inoltre praticato un leggero diradamento per evitare eccessi di produzione e migliorare la qualità.
Anno d’impianto: 1977
Data della vendemmia: 07/09/2015
Tipo di vendemmia: manuale in cassette forellate
Geolocalizzazione: media collina

Analisi chimiche

Acidità totale [g/l in acido tartarico]: 7,00
Acidità volatile [g/l in acido acetico]: tracce
SO2 totale [mg/l]: assente
SO2 libera [mg/l]: assente